Si si je vous jure, il a décidé un beau jour de bannir les courgettes de son alimentation, pourquoi ? on n'en sais rien ! En attendant je continue à lui en donner de temps en temps, sous différentes formes, pour lui faire comprendre que les courgettes ne lui veulent aucun mal ... et puis quand il râle trop, je compense avec des carottes car cela rend aimable !

Tarte aux courgettes confites au romarin, chèvre & miel

Ingrédients 

- 1 pâte à tarte brisée
- 2 belles courgettes
- 1 petit oignon
- 1 branche de romarin
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100g de chèvre frais
- 1 c à s de miel liquide
- sel & poivre

Préparation

• Laver les courgettes et les découper en rondelles. Éplucher et ciseler l'oignon. Dans une sauteuse faire fondre une noisette de beurre, y ajouter l'oignon, les courgettes et la branche de romarin, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire durant 20 min en remuant de temps en temps.
• Dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette puis rajouter la crème liquide, mélanger. Saler et poivrer. Préchauffer votre four à 210°C.
• Retirer le couvercle de la sauteuse et faire sauter les courgettes à feu vif durant 5 min pour sécher le mélange. Stopper la cuisson quand les courgettes ne rendent plus aucun liquide. Retirer la branche de romarin.
• Dans le cul de poule, ajouter les courgettes et le chèvre frais émietté. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte. Verser le mélange aux courgettes sur la pâte. Enfourner durant 20 minutes.
• Quand la surface de la tarte commence à légèrement dorer, sortir la tarte du four et faire filer sur le dessus le miel liquide. Enfourner de nouveau pour 10 à 15 minutes.
• Cette tarte est à déguster chaude ou froide avec une bonne salade.

A bientôt !

mademoiselle.m

Aujourd'hui j'inaugure avec vous une nouvelle rubrique : ma rubrique "Bonnes adresses". J'ai décidé de partager avec vous les lieux où j'aime bader que ce soit à Paris ou bien ailleurs ! C'est parti ...

Il y deux jours, lors d'une de mes visites parisiennes, je me suis arrêtée dans un des restaurants de la rue Sainte-Anne.
Cette fois c'était dans le but de faire découvrir à l'une de mes meilleures amies les okonomiyaki ainsi que les takoyaki. Certaines personnes vont m'ouvrir des yeux tout ronds en lisant ces deux mots et pourtant il y a peu de temps de cela je vous ai déjà parlé des okonomiyaki, si vous avez raté un épisode vous pourrez le rattraper ICI.

Alors un Takoyaki c'est quoi ?

Le takoyaki (littéralement « pieuvre grillée (ou cuite) ») est un mets de la cuisine japonaise et une spécialité d'Ōsaka, se présentant sous forme de boulettes de pâte similaire à la pâte à crêpe contenant des morceaux de poulpe, cuites en moule, comme les gaufres. Ils sont généralement vendus par 6 ou 10 dans une barquette.

En général, le takoyaki est vendu dans les échoppes yatai donnant sur la rue pour être emporté ou consommé dehors. Dans la région du Kansai, on le consomme en repas sans rien d'autre. Le takoyaki est extrêmement populaire dans cette région ou l'on trouve nombre d'échoppes se targuant de posséder la meilleure recette. Enfin, il est important de préciser que le takoyaki se mange généralement bouillant, à peine sorti de la plaque. Cette recette est assimilée à de la cuisine spectacle et conviviale.

Très peu de restaurants à Paris vous proposent de consommer ces petites boulettes délicieuses et j'avoue avoir mon adresse fétiche que voici : le Happa Teï

Quand vous franchirez les portes du Happa Teï vous ne serez pas déçu, le dépaysement est garanti !
Les dirigeants ont parfaitement su exploiter l'atypisme architectural du quartier de la rue Sainte-Anne pour créer une ambiance typiquement japonaise qui allie sans complexe humour et sobriété.

Les murs tout de rouge vêtus semblent sortir d'un épisode d'Akira ! La présentation des plats est soignée et ceux-ci vous seront servis dans une ravissante vaisselle japonaise en grès délicatement fleurie (j'avoue que je partirais bien avec les assiettes ....  faute de mieux je suis partie avec un set de table en papier après avoir demandé la permission ... quand même ! )

En ce qui concerne le menu je vous conseille d'y faire un tour le midi et de prendre le menu Happa, celui-ci est à 13€.
Pour ce prix il vous sera servi :

- 1 petite salade japonaise de jeunes pousses de soja (rien à voir avec les salades des sushi bars)

- 4 takoyaki (sauce au choix)
- 1 belle okonomiyaki (garniture et sauce au choix)

Le petit plus ? si vous avez envie d'en faire profiter un membre de votre entourage et que celui-ci n'a pas pu se déplacer, le Happa Teï fait aussi la vente à emporter.
Pour 8€, vous pourrez partir avec 6 Takoyaki fumantes avec la sauce de votre choix.
Celles-ci pourront être par la suite réchauffées quelques secondes au micro-onde ... que demander de plus ?

Happa Tei
64 rue Sainte Anne, 75002 Paris
Métro Quatre Septembre
01.42.96.60.40 

Du lundi au samedi, de midi à 15h et de 19h à 22h30. Fermé le dimanche.

Métro : Quatre-Septembre, Bourse ou Opéra

A bientôt !

mademoiselle.m

Depuis déjà quelques temps, lui et moi nous nous croisions du regard à chaque ouverture de la porte du réfrigérateur. Il était là, sur l'étagère du haut, tout à droite et il me regardait ... me nargait presque ! Les jours passaient et il était toujours là, il ne bougeait pas d'un poil.
Samedi matin j'ai craqué et j'ai demandé à monsieur.m pourquoi ce petit pot de confiture semblait s'être autant attaché à nous ... en gros POURQUOI IL NE LE FINISSAIT PAS CE FICHU POT !

Explication du Sieur.m :

- c'est allégé !
- Hein ? comment ça c'est allégé ? Tu rigoles c'est de la bonne confiture bio avec juste ce qu'il faut de sucre pour ne pas dénaturer le goût du fruit !
- oui mais sur le pot c'est marqué allégé ...

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Cookies à la confiture

Ingrédients

- 150g de beurre ramolli
- 6 c à s de sucre en poudre
- 6 c à s de sucre brun
- 1 œuf
- 1/4 cc d'eau
- 250g de farine
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1/2 cc de sel
- 50g de nougatine
- 1 vieux pot de confiture abandonné, tout seul dans le frigo et que personne n'aime ...

•  Préchauffer votre four à 250°
•  Dans un saladier, mettre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre blanc et brun.
•  Travailler le tout pour obtenir une pommade légère et blanche.
•  Battre l'œuf en omelette et y ajouter l'eau.
•  Mélanger puis ajouter la préparation au beurre et travailler le tout à la cuillère.
• Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate et travailler votre pâte de nouveau. Ajouter la nougatine, mélanger
•  Beurrer une plaque.
•  Avec une cuillère à café faire des boules de pâte, aligner les boules sur la plaque en les espaçant. Avec votre doigt faire un petit trou au centre de chaque boule de pâte et à l'aide d'une cuillère à café placer un peu de confiture dans ce creux. Mettre au four durant 6 minutes.
• Sortir les cookies encore mous et juste dorés sur les bords.

Alors monsieur.m, ils sont trop "light" pour toi mes cookies ?

A bientôt !

mademoiselle.m

Merci de prier avec moi le grand dieu de l'apn .... croisons les doigts et prions !

Bento 100% Bio

Ce bento est composé :

- de 4 petites pommes de terre farcies à la mademoiselle.m (un bon moyen de recycler les petits restes de foie gras d'après fêtes),
- de 2 parts de terrine de purée de pois cassés et de carotte fait maison (mon pêché mignon que j'accompagne d'un nuage de vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre balsamique),
- fleur de carotte au pistil de maïs vinaigré, papillons d'artichauts violets, choux violet, persil plat, oignons nouveaux et ciboulette fraîche.

Pommes de terre farcies à la mademoiselle.m

Ingrédients
- 6 pommes de terre Dita de taille moyenne
- 4 tranches de bacon
- 20 g de foie gras
- 50 g de comté râpé
- 2 c à s de persil frais haché
- sel et poivre

• Dans une grande casserole d'eau bouillante faire cuire les pommes de terre 25 min environ.
• Pendant ce temps faire revenir les tranches de bacon dans une poêle, sans matière grasse. Bien les faire suer puis dorer de chaque côté.
• Égoutter les pommes de terre. Après les avoir laisser reposer 10 min prendre une pomme de terre, lui découper délicatement un petit chapeau puis la vider avec une cuillère à café. Mettre la chair dans un petit saladier. Répéter cette opération pour chacune des pommes de terre.
• Écraser la chair des pommes de terre avec une fourchette, y rajouter les tranches de bacon détaillées finement, le foie gras, le comté et le persil. Mélanger. Goûter puis saler et poivrer en fonction du besoin le bacon étant déjà bien salé. Mélanger de nouveau.
• Garnir chacune des pommes avec la farce obtenue. Placer un petit chapeau sur chaque pommes de terre puis placer au four durant 25 min à 200°C.
• Sortir du four et patienter 10 min avant de servir avec une bonne salade à l'huile de noix et au vinaigre balsamique.

A bientôt ... peut-être avec mes photos !

mademoiselle.m

Aujourd'hui une nouvelle recette en vidéo, celle des california rolls.

Chef Damien et moi-même, vous présentons la façon la plus facile de faire de California rolls, pas besoin de tapis ou d'un peu de pratique ... il suffit juste d'avoir un moule magique que l'on peut trouver entre 2 à 3€ sur internet !

Besoin de la recette pour réaliser un bon riz à sushi ? Elle est juste ICI.

Maintenant c'est à vous d'adapter cette recette en fonction de vos envies du moment : avocat, poulet, surimi, carotte, tartare de thon ... tout est possible.

A bientôt !

mademoiselle.m

Il y a tout juste une semaine j'ai eu le plaisir de découvrir le nouvel Atelier de cuisine 750 grammes lors d'une joute culinaire.

La mission de cette joute ? Travailler la mayonnaise à chaud ...

J'avoue que je n'avais jusqu'alors jamais pensé à utiliser de la mayonnaise dans mes préparations chaudes, c'était donc une grande première pour moi.
Je me suis retrouvée en très bonne compagnie en intégrant l'équipe de Salma, Ophélie et Laurence.

En entrée nous avons décidé de présenter cette timbale de pousses de soja et gambas accompagnée de son espuma de mayonnaise au gingembre dont voici la recette.

Ingrédients

pour 4 personnes

- 400 g de gambas cuites

- 250 g de pousses de soja

- 1 poire

- 1/2 oignon rouge
- 2 c à s d'huile de noix

- 3 c à s de mayonnaise

- 2 cm de gingembre

- sel de Guérande

- Laver et égoutter les pousses de soja. Réserver les dans un cul de poule.
- Eplucher la poire et l'oignon rouge, les émincer  finement.

- Ajouter le tout aux pousses de soja puis incorporer l'huile de noix, saler
à votre convenance, mélanger le tout.

- Dans une petite casserole faire chauffer à feu trés doux la mayonnaise et le bout de gingembre durant 3 à 4 min pour le faire infuser. Surtout ne pas faire bouillir la mayonnaise, le mélange doit se liquéfier tout en restant homogène.

- Retirer du feu l'infusion de mayonnaise au gingembre, retirer le bout
de gingembre et tranférer le tout dans un siphon.

- Ajouter 1 ou 2 cartouche(s) de gaz puis secouer énergiquement durant
1 min. Réserver.

- A l'aide d'un ramequin monter les timbales de pousses de soja, dresser les gambas cuites et décortiquées.
- Juste au moment de servir ajouter un nuage d'espuma de mayonnaise au gingembre encore tiéde.

A l'heure ou cet article vous parvient, mademoiselle.m est déjà partie bien loin, je vous souhaite donc de bonnes vacances pour ceux qui comme moi ont encore quelques jours !

A bientôt !

mademoiselle.m

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

Ici le ciel est tout gris, il a plu une bonne partie de la nuit et l'on sent bien que les nuages n'en ont pas fini avec nous. Rien de très exceptionnel me direz-vous, en effet cela fait longtemps que nos 1er mai sont gris et pluvieux !

Nostalgie des 1er mai de mon enfance que je passais sous les noyers de mes grand-parents ? Peut-être ... en attendant quelques photos de muguet et de pois de senteur ainsi que d'un bento muguet pour vous souhaiter un joyeux 1er mai 2013 !

J'avoue que je ne désespère pas de pouvoir enfin mettre mes chaussures d'été et de pique-niquer en forêt. Il est temps de faire un voeux ...

A bientôt !

mademoiselle.m

Aujourd'hui je vous présente une petit viédo tuto pour réaliser de belles fleurs de carottes à l'aide d'un taille crayon à légume !

Maintenant c'est à vous de jouer !

A bientôt !

mademoiselle.m

Avis aux mamans : un atelier makis peut vous sauver la vie un jour de pluie ! ... et en plus ça rime ...

Bonus du jour : une petite vidéo supplémentaire pour vous montrer comment présenter vos makis en fleur :

Je vous souhaite donc un bon atelier makis et bon appétit 

A bientôt !
mademoiselle.m

Le soleil est de retour et mademoiselle.m ressort ses recettes d'été. Le cake est l'une des principales. Je réalise souvent un cake pour éviter de gâcher mes restes et c'est pour moi le partenaire idéal des pique-niques du week-end. Aujourd'hui c'est un cake au poulet mariné au citron et à l'estragon qui vous est présenté.

Summer bento

Ce bento est composé :
- d''une belle part de cake au poulet mariné au citron et à l'estragon,
- de fines rondelles de radis roses et d'un fleur de carotte au pistil de maïs vinaigré,
- d'une petite salade de boulgour aux lentilles vertes et carottes,
- de fleurs de jambon de dinde au pistil de cornichons et de ses fleurs de tomates,
- de deux oeufs de caille colorés à base de sauce soja,
- de jeunes pousses de roquettes et de lamelles de champignons de Paris.

Cake de poulet mariné au citron et à l'estragon

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 150g de farine avec levure incorporé
- 10cl d'huile de tournesol
- 13cl de lait entier
- 100g de gruyère râpé
- 150g de poulet
- 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 carotte de taille moyenne
- sel & poivre

• Faire préchauffer votre four à 180°C.
• Découper l'escalope de poulet en petits dés. La faire mariner durant 25min dans un bol avec l'estragon et le jus de citron. Couvrir d'un film alimentaire.
• Dans un grand saladier, mélanger les oeufs et la farine puis rajouter petit à petit l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Faire chauffer le lait au micro-onde durant 1min puis l'incorporer à la préparation petit à petit tout en remuant énergiquement.
• Rajouter le gruyère râpé, saler et poivrer à votre convenance, remuer de nouveau.
• Éplucher et râper la carotte. Égoutter le poulet. Incorporer le tout à la préparation pour le cake. Bien mélanger.
• Verser la préparation dans un moule à cake en silicone et enfourner durant 45min à 180°C.
• Sortir du four et laisser refroidir, déguster à température ambiante accompagné de la salade de votre choix.

A bientôt !

mademoiselle.m